اســتغفر الله .. اســتغفر الله .. اســتغفر الله ۞ ســبحان اللــه وبـحـمـده ، ســبحان اللــه الـعـظيـم ۞ سـبـحان اللــه ، والـحمـدللـه ، ولاإله الى الله ، والله أكـبر ۞ اللهم صل على محمد وعلى آل محمد كما صليت على آل ابراهيم إنك حميد مجيد , اللهم بارك على محمد وعلى آل محمد كما باركت على آل ابراهيم إنك حميد مجيد ۞ سـبحان اللــه وبـحمـده ، عــدد خـلقـه ، ورضـا نـفـسه ، وزنة عـرشه ، ومداد كـلماته ۞ لا إله إلا الله العظيم الحليم , لا إله إلا الله رب العرش العظيم , لا إله إلا الله رب السموات , ورب الأرض , ورب العرش الكريم ۞ لاحــول ولا قــوة إلى باللـــه
ملف تعليمى من مطبخ نور الهدى لتعليم انواع التورتات(الجزء الثالث)
كاتب الموضوع
رسالة
نور الهدى Admin
رقم العضويه : 48369 عدد المساهمات : 395 التميز : 0 تاريخ التسجيل : 07/10/2009 العمر : 35 الموقع : نور تعاليق : اللهم انصر الاسلام والمسلمين
موضوع: ملف تعليمى من مطبخ نور الهدى لتعليم انواع التورتات(الجزء الثالث) الجمعة نوفمبر 06, 2009 10:06 am
والان نأتى لتورته اغلبنا بيحبها والتورته دى انا بعتبرها أهم تورته فى ملفى ليه بقى لأنها اسهل تورته ممكن تتعمل انا انصح كل مبتدئه فى عمل التورتات انها تعملها وحتشوفوا بنفسكم ازاى سهله وازاى روعه تورته بحشوه الأيس كريم
زى ماقلت التورته دى تنفع المبتدئات وكمان تنفع لو عندك كيك بايت او عملتى كيكه وباظت منك فى الفرن مرتفعتش او هبطت او او اى سبب لفشلها انا كان عندى كيكه باظت منى فى الفرن وده طبعا شئ وارد انه يحصل وده شكل الكيكه
واضح جدا انها مش مظبوطه فطبعا مرمتهاش عملت بيها ايه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اولا جبت نفس الصينيه اللى غملت فيها الكيكه وبطنتها بالبلاستيك الشفاف ووضعت فيها حلقات اناناس
وجهزت ايس كريم ثلاث اكواب كبيره انا استخدمته بالفانيليا وتركته يسيح الا حد ما يعنى خرجته من التلاجه نصف ساعه تقريبا قبل العمل علشان يبقى سهل معايا ووضعت جزء منه على الاناناس هكذا
وبعدها وضعت فواكهه
طبعا نوع الايس كريم او الحشوه متروك ليكى اختى الكريمه
ثم وضعت جزء من الكيكه قطعتها بنفس الطريقه اللى ذكرتها قبل كده وشوفو كانت مفتته بس عادى لانها ستجمد مع الايس كريم
وبعدين وضعت ايس كريم مره اخرى وفواكه وهكذا
وطبقه اخرى كيك وهكذا ثم نغلق البلاستيك الشفاف عليها ونتركها بهذا الشكل فى التلاجه اربع ساعات مثلا
وبعد ذلك نضع طبق التقديم فوقها ونقلبها وبعدين نشيل الصينيه وننزع البلاستيك عنها معلش صوره الخطوه دى اتمسحت منى عموما ده شكلها
لو تلاحظوا انا عملت ايه وضعت عالجوانب فارمسيل لزقت الى حد ما ووضعت داخل كل قطعه اناناس قطعه كريز وومكن تضعى فراوله وزينت بالفارمسيل ايضا وده شكلها من فوق
ودى قطعه منها
قد ايه سهله وبسيطه وومكن تعمليها باى شكل انتى عوزاه وممكن تستبدلى الايس كريم بالكريم شانتيه او اى نوع كريمه هنا انا غيرت شويه فى شكلها
وضعت فى النص فراوله واتبعت نفس الخطوات السابقه بالظبط
وده شكلها بعد ماقلبتها
ايه رأيكم بقى يا بنات؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
اتمنى تكون عجبتكن
نأتى الان لتورته اخرى بحشوه مختلفه وهى
تورته بحشوه كريمه الزبده بالشيكولاته
كريمه الزبده كريمه لذيذه وبتدخل فى كتير من التورتات كحشو وتزيين طبعا هى دسمه الى حد ما بس انا بحبها جدا جدا طبعا نجهز كيكه شيكولاته زى ما عملناها فى اول الملف
انا حبيت اعمل تزيين مختلف للتورته من اختراعى وطلع رائع عملت ايه جبت شيكولاته خام مبشوره حوالى كوب ونص ووضعتها فى قدر استانلس وبعدين وضعتها فى طاسه بيها ميه وسيحتها على حمام مائى هكذا
وبعدين جبت ورق الزبده ووضعت عليه الشيكولاته
ووزعتها بملعقه فرشتها عالورقه هكذا
وتركتها حوالى خمس دقائق فى الرف تحت الفريزر تتماسك فقط ولكن لا تجمد حتى يسهل تقطيعها هكذا انا استخدمت شكل النجمه طبعا ننزعها بخفه وبشويش حتى لا تتكسر لانها حتكون لا زالت لينه
وبعدين نتركها تكمل تجميد فى التلاجه
ونأتى لعمل الحشوه مقاديرها
ثلثين كوب سكر بودره منخول تلت مرات كوب زبده لينه وليست سايحه ربع كوب لبن لتليينها فانيليا 2 ملعقه كاكاو باودر كبيره وممكن تبقى بدون كاكاو على حسب الذوق
نخفق الزبده الى ان تتحول للشكل الكريمه
نضيف السكر البودره على مرتين ونخفق ثم نضيف الفانيليا والكاكاو واللبن ونخفق جيدا الى ان يتحول الخليط للشكل الكريمى المتماسك
نتركها فى التلاجه ربع ساعه تتماسك وبعدين نقسم الكيكه ونضع جزء من الكريمه ونا اضفت حبوب الشيكولاته فيها هكذا